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[安徽名酒有哪些]安徽白酒中的醬香型和濃香型的區別

發布時間:2020-04-09 14:57:19      點擊次數:564

  我國白酒具備以酯類為行為主體的復合型香氣,以曲類、酒母為糖化發酵劑,運用淀粉質(糖質)原材料,經蒸制、糖化、發醇、水蒸氣蒸餾、特釀和勾調而釀造而成的各種酒。白酒又分醬香型和濃香型,那麼白酒中的醬香型和濃香型有什么不同呢?安徽名酒有哪些。

  一、口味不一樣

  醬香型白酒:酒色淡黃而全透明,醬香型、焦脆、糊香相互配合協調,口感細致、雅致,空杯持香長久。

  濃香型白酒:窖香濃厚,口感豐腴,通道綿甜整潔,正宗。安徽名酒有哪些。

  二、生產工藝流程不一樣

  濃香型白酒:制曲原材料以麥子為主,一些釀酒廠輔與扁豆、麥籽。制曲頂溫在55-60℃,制曲塑造以翻為主。糖化力、發醇力較清香型白酒大曲低,曲香氣濃厚。操縱熱曲端點溫度較高,一般在50℃之上,某些者達到60℃之上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲頻次較少,不象清香型白酒白酒大曲翻曲經常,歸屬于中溫曲和高溫曲,加工工藝特性為多熱少晾。

  醬香型白酒的大曲,制曲側重于堆,覆蓋嚴實,以隔熱保溫保潮為主。每每品溫升高到60一65℃,剛開始翻倉,歸屬于高溫曲。翻倉溫度達到65-70℃,這般高溫,常使曲塊有顯著的醬香氣。高溫大曲的糖化力、發醇力均低,因而,用曲量大。安徽名酒有哪些。

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